Feijoada brasileira

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Esta feijoada fica uma delícia! A distribuição dos ingredientes é perfeita.
Com este friozinho ela vai muito bem.
Experimente!

Como surgiu a feijoada

A feijoada haveria surgido dentro das senzalas no Brasil, no período do século XVIII e meados do século XIX. Época em que o Brasil viveu o apogeu da escravidão, com base econômica na cana-de-açúcar, café e mineração.
Prato típico da culinária brasileira, com diversos tipos de acompanhamento: arroz, mandioca frita, torresmo, laranja, caipirinha e outros; teria surgido na época da escravidão. Tal refeição era constituída de “restos” de pertences miúdos de porcos: orelha, rabo, fissuras internas, pé e outros animais, eram especificamente miúdos de suíno dispensados da cozinha dos senhores de engenho.

Ingredientes;

3 kg de feijão preto
1 kg de pé de porco salgado
1 kg de costela salgada
1 kg de lombo salgado
1 kg de rabinho de porco
1 kg de toucinho defumado
1 kg de lingüiça defumada
1 kg de paio
1 kg de língua de porco salgada (opcional)
1 kg de orelha de porco (opcional)

Tempero da feijoada

Casca ralada de 5 laranjas
2 cebolas picadas
50gr de alho picado
10gr de cravo da índia
10gr de pimenta de cheiro
10 folhas de louro
500ml de cachaça

Modo de fazer

Triture todos os temperos no liquidificador com a cachaça passe na peneira e reserve.
Lave bem todas as carnes, para retirar o sal, (deixe de molho em água na geladeira no dia anterior).
No dia seguinte, lave novamente todas as carnes, escalde e reserve.
Em uma panela grande, primeiro coloque as carnes mais duras, pé e carne seca junto com o feijão, quando a carne (pé e carne seca) estiver macia , coloque as demais carnes, e por último a lingüiça e o paio. Acrescente água até cobrir todos os ingredientes.
Adicione o tempero, deixe cozinhar até que as carnes estejam macias.
Pode ser feito em panela grande cozinhando tudo junto lentamente, ou cozinhar em panela de pressão separadamente (feijão, carnes), e juntar tudo no final.
Fica mais saborosa cozinhando tudo junto em panela grande.

Rende 15 porções bem servidas.

Fonte: Debate cultural

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Thelma Tschope Nutricionista CRN 25654
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